近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分 61.8 ％、粗蛋白 19.26 ％、粗脂肪 8.17 ％、碳水化合物 6.09 的％、粗纤维 2.2 ％、灰分 1.86 ％，作为植物性

纳豆的保健 纳豆分为湿纳豆和现代工艺制成的纳豆胶囊。以纳肽纳豆为例，其形态为纳豆冻干粉。 1.溶解血栓 1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗